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L'olio bitontino era molto rinomato già nel XIII secolo. Molti erano i rapporti con Venezia che lo richiedeva e valutava più di ogni altro nella penisola italica. La produzione olearia costituisce ancora oggi la più importante risorsa economica della città. Bitonto inoltre ha dato il nome al cultivar locale Cima di Bitonto. Importante è il centro storico costellato di numerose chiese, tra le quali la concattedrale in stile romanico pugliese, e pregevoli esempi di edilizia rinascimentale, come il Palazzo Sylos-Calò e il Palazzo Sylos-Vulpano.
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