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Il territorio è abitato dal Paleolitico antico Il nome del comune deriva dalle gravine: le spaccature che delimitano la città. Essa era amata dall'imperatore del Sacro Romano Impero, Federico II, che la definiva giardino di delizie. Tra i luoghi d'itneresse troviamo il Castello federiciano, che è tra le rovine più importanti del territorio e il Palazzo de Gemmis Pellicciari. Sotto la città è stata scopertà una Gravina Sotterranea che contiene cisterne, cunicoli e cantine.
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